信息来源于郑州大学营养与食品卫生学、北京中医药大学博物馆、齐鲁晚报。
在北方，尤其是鲁西南和豫东地区，知了猴确实是很热门的食材，这样的饮食习俗在那边已经延续了非常久。
所谓的知了猴，其实是蝉的若虫阶段。蝉的幼虫会在地下生活数年，等到时机成熟后爬出地面，这会儿它们已经准备变成成虫了，就这阶段。据说“知了猴”这个叫法是因为人们觉得它们爬到树上的时候像猴子，刚好颜色也是棕褐色的。
对于那些地区的人来说，抓知了猴似乎是童年回忆的一部分。当夜幕降临，他们会打着手电筒进入田间地头、果园树林，重点照射树木的底下和树干，把抓到的知了猴塞到矿泉水瓶里。
带回家如果嘴馋了，马上用盐水浸泡洗净，沥干水分后就可以直接丢进热油里炸到自己喜欢的程度，然后撒上各种调料，甚至只需撒点盐，这样出来的知了猴就非常香。剩下的就冰冻起来，留作秋冬季节招待贵客或自家解馋的硬菜。
不过现在大部分人都会把抓来的知了猴拿去卖。这玩意儿是真的很不便宜！如果从源头产地去收购，一只差不多是8毛钱或者1块钱，而且是养殖的知了猴哦！2025年7月，河南信阳固始县的养殖户在接受农经频道采访的时候就透露他们对接大收购商的价格比较稳定，大约是每只1元，行情好就贵个5毛钱。
从产地批发出来后，价格直接开始飙升！零售价一斤上百并非是某些地区的个例，在会消费知了猴的地区，这个价格算是正常的，甚至有卖到过每斤180元，比很多中高端海鲜还贵。
等最终到了消费终端，就电商或者餐馆里，那价格就更离谱了。电商零售价可能一只得3~10元，根据宣传力度和定位的不同有所变化。而餐馆里一盘不过20~30只的知了猴就能卖到上百。
主要是还挺供不应求的！到底知了猴为何这么受欢迎？这样的饮食习惯到底是怎么来的？
先秦时期的《礼记·内则》中曾记载道：“爵鷃蜩范”。其中的"蜩"即指蝉，"范"是蜂，这句话说的是古代君主和贵族宴席上的一道菜，说明蝉在先秦时期确实是上层社会的饮食范畴。不过大概率不是那么日常的饮食，应该就是作为礼仪性食单的一部分。
到了汉唐时期，逐渐向民间渗透，宋元以后在黄河中下游农区形成稳定的食俗传统。北魏时期的农书《齐民要术》中，作者贾思勰记载了蝉的养殖利用，虽然记录中主要是作为药材使用，并没有直接食用的记录，但说明人们将蝉作为很寻常的东西看待了。
而到了明清方志中已常见"土人捕蝉为食"的记述。
不过我不确定以前的记录中，古人吃的也是若虫？还是成虫蝉？
但单从自然条件看，将知了猴作为日常食材的地区多为平原地区，这边会种植非常多的果树，刚好就是金蝉最喜欢寄生的环境，因此知了猴的数量就很多。
中国食品营养学院理化分析与研究的检测发现：每100g黄金蝉若虫含蛋白质72g、脂肪15g。中国营养学会也曾发表科普文章，该学会表示知了猴的肉体所含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及锌、钾、钙等有益的微量元素等均高于一般肉类食品。
如果单拿蛋白质部分去跟常见的肉类进行对比，知了猴的蛋白质含量是瘦牛肉的3.5倍、瘦猪肉的4.3倍、鸡肉的3倍、鸡蛋的6倍。
对于历史上肉类消费相对有限的中原农耕地区来说，知了猴确实是极好的营养补充，难怪我听说有人会管知了猴叫“唐僧肉”。
味道方面是见仁见智的，但吃过的人一般都会觉得不错，就算觉得难吃也多是因为无法接受昆虫。对于这些习惯了吃知了猴的地区的人来说，好吃是一回事，知了猴还是几代人的集体娱乐活动，这种乡愁的味道是其他食物很难替代的。
当然知了猴的价值还体现在药用方面，它羽化后留下的外壳就是中药里的“蝉蜕”，具有散风除热、利咽透疹等功效，据说这种药材已经使用超过2000年了。
我第一次喝中药的时候就在药材包里看到过蝉蜕。当时觉得超级神奇，不过反正熬下去都是苦得要死，也就没有深究的必要了。
虽然一直夸，但是知了猴的蛋白属于异体蛋白，其蛋白质结构与人体差异较大。昆虫蛋白的氨基酸组成、空间构象和糖基化修饰方式与常见的哺乳动物肉类或植物蛋白存在显著差异。人类免疫系统在长期进化过程中主要适应的是畜禽鱼虾等脊椎动物蛋白，对节肢动物门的昆虫蛋白相对陌生。
当过敏体质者首次摄入知了猴蛋白时，免疫系统可能将其误判为有害物质，然后就引发过敏。肾病患者、痛风患者和肝病患者也需要严格限制或避免食用。
吃的时候也要彻底清洗干净并充分烹煮至熟透，绝对不能生吃或凉拌，这个其实大家都懂，但也得提一下，毕竟野生虫体可能携带细菌或寄生虫。
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